Kavılca buğdayı, tohumu çevreleyen kabuk sayısının fazlalığı ve başağındaki çatallarının daha kalın olması sebebiyle, soğuk hava şartlarına ve don olaylarına karşı oldukça dayanıklı bir türdür.
Bu nedenle gece-gündüz ısı farklılıklarının fazla olduğu, yüksek rakımlı Kars‘ın tarım arazilerinde, en kolay yetiştirilebilecek ürünlerden bir tanesidir.
Kabuğunun kalın ve katmanlı olmasından dolayı diğer buğday türlerine göre gluten oranı da oldukça düşüktür.
Bu özelliği sayesinde kavılca buğdayından elde edilen unlu mamülleri, çölyak hastaları rahatlıkla tüketebilmektedirler.
İçerisinde bulunan vitamin, mineral, protein ve yağ asitleri açısından oldukça zengin olan kavılca buğdayı, insan sağlığı için oldukça faydalıdır.
Bugday.gen.tr adlı internet sitesinde Türkiye‘de genetiği değişmemiş nadir buğday türlerinden bir tanesi olan kavılcanın faydaları şöyle sıralanmaktadır;
- Bu buğday türü vücutta oluşabilecek kanser hastalıklarına karşı oldukça faydalı bir türdür.
- Diğer buğday türlerine göre daha fazla tokluk hissi verir ve kilo vermeyi kolaylaştırır.
- Bu buğdayın tüketimi halinde vücudun günlük su ihtiyacı fazlalaşır ve günlük su tüketimi artar.
- İçerisinde bulunan lifler bakımından diğer türlere göre daha zengindir. Bu sayede bağırsak kanseri riskini engelleyen bir özelliği bulunmaktadır. Karbonhidrat değeri düşük olan buğday türünün protein değeri oldukça yüksektir.
- İçerisinde B1 ve B6 vitamini bulundurur.
- Ayrıca bu buğdayın içerisinde bulunan lifler kan şekerinin yükselmesini engelleyerek kötü kolesterolü düşürücü bir etki gösterir.
- Oluşabilecek kansızlık rahatsızlığına oldukça faydalı bir buğdaydır. Ayrıca içerisinde bulunan mineral ve vitaminler sayesinde bağırsakların düzenli bir şekilde işlerini yaparak çalışmasını kolaylaştırır. Sindirim sisteminde meydana gelebilecek rahatsızlıklara karşı da oldukça faydalı bir türdür. Kabızlığı önleyerek sindirimin rahat bir şekilde gerçekleşmesine fayda sağlar.
- Bunun yanı sıra zihni dinlendirerek vücuda enerji verir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirerek vücuda etki edebilecek hastalıkların oluşmasına engel olur.
- Ayrıca içerisinde bulunan maddeler kalp ve kalp hastalıklarına karşı etkili bir koruma sağlar. Ayrıca kemik erimesi gibi hastalıkların oluşmasına engel olur.
- Anne adaylarının kavılca buğdayını tüketmesi dünyaya gelecek bebeğin sağlığı için oldukça önemlidir. Bebeğin zeka ve sinir sistemini gelişimini sağlayan bu buğday, bebeğin anne karnında iyi bir şekilde gelişmesine de yardımcı olur. Ayrıca bebeğin kemik dokusunu geliştirir.
- Pıhtılaşma için oldukça faydalı olan bu buğday içerisinde bulunan folat sayesinde sinir sistemi sağlığına oldukça faydalıdır.
- Vücudun magnezyum ihtiyacının giderilmesi için tüketilebilecek en iyi besinler arasındadır. Ayrıca diyabet oluşma riskini azaltmaktadır.
- Kan şekerinin yükselmesine engel olur, vücudun insülin salgılanmasına fayda sağlar.
- Hazmı kolaylaştırarak vücudun enerjik bir yapıda olmasına etki eder.
- Demir minerali bakımından oldukça zengin bir yapıya sahiptir.
- Vücuda bol miktarda enerji verir ve vücudun dinamik bir yapı kazanmasına fayda sağlar.
Kavılca buğdayından yapılan yiyecekler de oldukça lezzetlidir. Kaz etiyle birlikte yapılan bulgur pilavı, süt çorbası veya lahana dolması gibi yerel yemeklerde özellikle tercih edilmektedir.